جثم لذيذ بنفس القدر في شكل مسلوق ، مقلي ، مدخن ومملح. ولكن كيف تنظف الفرخ بسرعة من الميزان ، حتى لا تجرح اليدين بزعانف حادة مثل الإبر ولا ترمي المطبخ بأكمله بالمقاييس؟ هذه ليست مسألة بسيطة ، ولكن لا يزال بإمكانك التعامل معها بنجاح ، إذا كان لديك بعض المهارة.
هل يستحق ذلك لتنظيف هذه السمكة؟
في الواقع ، يمكنك تخطي تنظيف بعض أطباق الجثم. وهذا لا ينطبق فقط على الأسماك المجففة. لإعداد الفرخ المدخن الساخن ليس من الضروري على الإطلاق تخليصه من قشور وأحواض قوية ؛ يكفي شطفه وصرفه بالملح. اتضح اللحوم اللذيذة والعصير بشكل لا يصدق. يمكن عمل طريقة مماثلة إذا كانت السمكة ستخبز على الشواية أو على الشواية.
ليس من الضروري على الإطلاق تنظيف المجثم الصغير إذا كان سيتم استخدامه للإشارة المرجعية الأولى في الأذن المزدوجة. على الرغم من ذلك ، يجب ترشيح المرق ، ويجب التخلص من مجموعة كاملة من الأسماك. من المثير للاهتمام أن يتم الحصول على الأذن في هذه الحالة ألذ بكثير. ولكن لا يزال يجب إزالة الخياشيم والأحشاء. لكن احتباس الأسماك وغسلها في هذه الحالة يمكن أن يتم بسرعة كبيرة.
في الشمال ، يغلي الصيادون الأذن من العواميد غير المقشرة والمجرمة ، ويدعون أن هذه الأذن فقط يمكن أن تكون لذيذة. ولكن لن يخاطر كل مقيم في الشريط الأوسط بتناول مثل هذا الطبق.
كيفية تنظيف جثم النهر بسهولة
إذا كان من المفترض أن يتم قلي هذه السمكة في مقلاة أو مسلوقة ، فيجب تنظيفها.
وقد لوحظ منذ فترة طويلة أن باس النهر الطازج أسهل في التنظيف. ولكن ليس كل العائلات لديها صيادون. لذلك ، يتم شراء الأسماك عادة في السوق أو في المتجر. وفي كل مرة يطرح السؤال: كيف تنظف الفرخ بسرعة كافية حتى لا تلوث المطبخ بأكمله بمقاييس صغيرة ولا تصيب يديك بمسامير حادة؟
يمكن القيام بذلك إذا كنت تعرف بعض الحيل اليومية:
- لتسهيل حمل السمك ، يمكنك ارتداء قفازات العمل. يتم ذلك فقط أثناء التنظيف ، فمن غير المريح أن يصاب السمك بالقفازات.
- اضغط بقوة على ذيل الفرخ إلى لوح التقطيع واسحبه بقوة (حتى الكسر) من الرأس. بعد هذا الإجراء ، سيكون من الأسهل بكثير تخليص الأسماك من القشور.
- قبل التنظيف بمقص حاد ، نقطع الزعانف ، وهذا سيوفر اليدين من الثقوب المؤلمة.
- من أجل إزالة القشور بسهولة ، يجب تنظيف الفرخان بالتناوب قطريًا من البطن إلى الخلف ، وعندها فقط - من الذيل إلى الرأس (كما هو الحال عادةً مع الأسماك الأخرى). في هذه الحالة ، يجب الإمساك بالسمك من الذيل ، وتنظيفه بطرف سكين حاد ودائم أو جهاز خاص.
- إذا كان الوقت ينفد ، فعندئذ لتسهيل العمل ، يمكنك استخدام "طريقة الجدة" - املأ السمك بالملح واتركه طوال الليل. بحلول الصباح ، ستلين القشور والجلد إلى حد ما ، ويمكن تنظيف المجثم بسرعة.
- إذا تم وضع الأسماك الطازجة لفترة وجيزة في المجمد ، فسيكون تنظيفها أسهل.
- يمكنك تنظيف الفرشاة بسرعة إذا تم غمرها بالماء المغلي أو مغموسة في الماء المغلي لبضع لحظات ، مع الإمساك بالذيل. هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر إلى حد ما ، لأنه إذا كانت الأسماك معرضة بشكل طفيف في الماء الساخن ، فسيتم إزالة القشور مع الجلد.
- لتنظيف الأسماك بسهولة وبسرعة ، من الأفضل استخدام أجهزة خاصة. تباع "المنظفات" من مختلف التصاميم في متاجر الأجهزة. بعض الحرفيين يصنعونها بأنفسهم من أغطية زجاجات البيرة أو أكواب المطبخ القديمة. بالنسبة للأجناس ، من الأفضل شراء أجهزة بحاوية لجمع المقاييس.
- لن تتطاير القشور حول الغرفة إذا قمت بتنظيف الأسماك عن طريق غمرها بالكامل في وعاء من الماء أو تحت مجرى مائي. تتكيف بعض ربات البيوت لتنظيف الفرخ عن طريق وضع أيديهن وأسماكهم في كيس بلاستيكي.
تنظيف البشرة
من أجل طهي اللحم المفروم أو قطع السمك في الخليط ، لا حاجة إلى الجلد. في هذه الحالة ، السؤال هو: كيف لتنظيف الفرخ؟ - يتم حلها ببساطة شديدة. يتم تحريره من القشور مع الجلد. مع الأسماك الطازجة ، يمكن إزالة الجلد بسهولة باستخدام "الجورب". هكذا يتم فعل هذا:
- جعل الشقوق على طول الزعنفة الظهرية على كلا الجانبين.
- سحب الزعنفة الظهرية.
- شق الجلد بالقرب من الرأس.
- اسحب الجلد من أعلى الظهر إلى الذيل. للراحة ، يمكنك استخدام كماشة.
- افصل الرأس وأعد الذبيحة.
بمهارة معينة ، يمكنك تنظيف بضعة كيلوغرامات من جثم النهر بسرعة دون اتساخ المطبخ.
ولكن يمكن تسهيل هذا العمل. ستتم إزالة الجلد بسهولة أكبر إذا تم غمس الفرخ لعدة ثوان في الماء المغلي ، ممسكا الذيل. يمكن أيضًا تنظيف الأسماك بسهولة إذا تم تجميدها قليلًا وبمجرد إخراجها من الثلاجة ، قم بإزالة الجلد على الفور.
عند فصل شرائح اللحم ، لا تتخلص من رؤوس الزعانف والزعانف والحواف. يمكن استخدامها في الغليان في علامة التبويب الأولى للحساء المزدوج أو حساء الطهي لمزج الأسماك.
ملامح تنظيف باس البحر
لا تختلف الطرق الرئيسية لإزالة القشور من قاروص البحر عن تنظيف النهر. يمكن أيضًا غمرها بالماء المغلي أو غمسها في الماء الساخن ، أو تغطيتها بالملح الخشن طوال الليل. ثم سيكون من الأسهل تنظيف هذه الأسماك.
لكن باس البحر لديه ميزة واحدة غير سارة: المسامير الحادة على زعانفها مجهزة بالغدد السامة. لا تلتئم هذه الحقن لفترة طويلة وهي مؤلمة للغاية. لذلك ، قبل الشروع في التنظيف ، يجب ارتداء القفازات ويجب قطع الزعنفة بمقص حاد.
كن حذرا عند أحشاء الأسماك. من غير المرغوب فيه إتلاف المرارة ، حيث أن الصفراء تعطي السمك طعمًا غير سار. ولكن إذا حدث هذا ، فلا داعي للذعر. يجب أن يرش المكان الذي تدخل فيه الصفراء اللحم (يمكن رؤيته على الفور من خلال لون مصفر) بكثرة بالملح ويكشط على الفور بسكين مع طبقة رقيقة من اللحم.
على الجثم ، يتم تغطية البطن من الداخل بأفلام سوداء تحتاج إلى تنظيف. كما أنها تعطي السمك النهائي طعمًا مرًا.
باتباع هذه النصائح البسيطة واكتساب مهارات معينة ، يمكنك التعامل بسرعة مع أكشاك التنظيف ، مع عدم بذل الكثير من الجهد. وطهي هذه السمكة اللذيذة لن يكون عبئا.
اقرأ مقالة عن كيفية تنظيف الأحشاء بسرعة.