الكبد هو غذاء محدد لا يستطيع الجميع طهيه. السر الرئيسي لطبق لذيذ هو أنك تحتاج أولاً إلى نقع كبد البقر في الحليب. التلاعب البسيط يحسن طعم فضلات الذبيحة: يزيل المرارة ويضيف العصارة والحنان. وإذا لم يكن الحليب في متناول اليد ، فإن أي منتجات أخرى من الألبان ومنتجات الألبان ستأتي لإنقاذها - أو حتى الماء مع التوابل والملح. ندعوك لمعرفة كل التفاصيل الدقيقة لنقع وطهي الكبد اللذيذ.
لماذا نقع الكبد؟
الحاجة إلى جعل الكبد طريًا في الملمس هو السبب الرئيسي وراء الاحتفاظ به في الحليب قبل الطهي. يُعتقد أيضًا أن النقع يخفف من المرارة والروائح الكريهة. الإجراء مرغوب بشكل خاص إذا تم شراء المنتج من بائع غير معروف وكانت جودته موضع شك.
ما هي أنواع الكبد المنقوعة ولماذا؟
- لحم خنزير. إنه الأكثر بدانة وله رائحة واضحة ، بعد الطهي يكون مرًا قليلاً. لتحسين الطعم والرائحة ، يتم تقطيعها إلى أجزاء ونقعها في الحليب أو الماء مع التوابل والملح. يرش بعض الطهاة فوقها القرفة قبل قليها. هذا يعطي الطبق نكهة فريدة.
- لحم بقري. مقلي بدون نقع ، اتضح أنه جاف وغالبًا ما تكون رائحته كريهة. يجب أن يكون الكبد البقري منقوعًا. عادة استخدام الحليب الدافئ مع التوابل. قبل الطهي ، دع المنتج يستنزف.
- لا يتم نقع الدجاج ، أوزة وكبد الديك الرومي. حتى من دون هذا ، فهي ناعمة للغاية.
يجب أن يوضع في الاعتبار أنه يجب عدم نقع الكبد في جميع الوصفات. عادة يتم الاحتفاظ به في الحليب قبل القلي. عند الطهي والطبخ ، تتراكم الرطوبة أثناء الطهي ، وتكون الأحشاء ناعمة. عند القلي ، على العكس ، يجف الكبد ، يصبح صلبًا.
كيف نقع الكبد بشكل صحيح؟
كل شيء بسيط للغاية. نقع الكبد بشكل صحيح على النحو التالي:
- إذا تم تجميد الأحشاء ، اتركها تذوب.
- شطف الكبد جيدا ، وإزالة الفيلم والقنوات الصفراوية.
- قطع إلى أجزاء (اختياري).
- نصب الحليب في الكبد حتى يتم تغطيته بالكامل.
- انتظر الوقت المناسب.
- اطو الكبد في مصفاة واتركه يصفى.
- انتقل إلى الطهي.
لجعل طبق الكبد عصيرًا ولذيذًا ، قم بإزالة جميع الأوردة بعناية وإزالة الفيلم. يستخدم الطهاة ذوو الخبرة حيلة واحدة: سوف يتأخر الفيلم بشكل أسرع وأسهل إذا تم تسخين قطعة من الكبد بالماء المغلي أو الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 20-30 ثانية.
الوقت تمرغ
تعتمد مدة النقع على حجم الكبد ووجود أو عدم وجود الرائحة. كم من الوقت يستغرق الاحتفاظ به في اللبن في المتوسط؟
- قبلة - 3-4 ساعات.
- قطع - 30-40 دقيقة.
من أجل الراحة ، تترك العديد من ربات البيوت الكبد في الحليب ليلاً لطهي الطعام بسرعة في الصباح. يمكنك الاحتفاظ بها في التتبيلة لفترة طويلة تصل إلى 8 ساعات. يُعتقد أنه كلما زاد الوقت الذي سيبقى فيه في السائل ، كلما كان أفضل في التغذية وسيصبح أكثر نعومة. وبطبيعة الحال ، يمكنك ترك الفضلات المنقوعة لفترة طويلة فقط في الثلاجة.
وصفة كبد مقلية
يتحول الكبد ، المقلي بالبصل ، إلى العصير حتى بدون نقعه. البصل يقضي على الروائح ويحسن الطعم.
تحضير الطبق مثل هذا:
- يغسل الكبد تحت الماء الجاري ، وإزالة الفيلم ، مقطعة إلى قطع مجزأة.
- تؤخذ 2 بصل لكل 500 جرام من مخلفات اللحم المفروم ناعما ويقلى على نار متوسطة.
- ثم يتم إزالة التحميص لفترة من الوقت وفي نفس المقلاة على نار عالية لمدة 5 دقائق ، تقلى قطع من الكبد ، مخلوطة بالتوابل والملح والدقيق.
- بعد الوقت المحدد ، صب البصل هناك وتقليل النار. ينضج الطبق لمدة 5 دقائق بغطاء مغلق.
ما هي الأشياء الأخرى التي يمكن أن تنقع فيها ، بجانب الحليب؟
غالبًا ما يحدث أن الكبد المقلي يحتاج إلى التحضير الآن ، والحليب ، كما كان سيحالفه الحظ ، لم يكن في متناول اليد. لحسن الحظ ، هناك العديد من خيارات الاستبدال.
ماذا يمكن أن ينقع الكبد بجانب الحليب؟
- الحليب الحامض والكفير ومصل اللبن سيعطي الكبد توترًا طفيفًا.
- النقع في الحليب المخمر المخمر سيعطي لمسة خفية من الحليب المخبوز والكريمة.
- سوف ينقع الكبد ويصبح أكثر نعومة إذا تم نقعه في الماء مع البصل المفروم والملح.
- يمكن أن تزيل المياه العادية المرارة أيضًا. يوضع الملح والتوابل فيه على الفور: إكليل الجبل ، الزعتر ، الريحان ، البردقوش ، الفلفل ، جوزة الطيب ، النعناع (اختياريًا أو مع خليط).
عندما ينفد الوقت ، يمكنك استخدام الطريقة الجافة لإعطاء لحم البقر ولحم الخنزير نعومة. تحتاج إلى قطعها إلى قطع ، وغسلها ، ورشها قليلاً بالصودا وتركها لمدة 5 دقائق. قبل الطهي ، يبقى شطف الفضلات بشكل صحيح.
يمكن للكبد المنقوع في الحليب أن يُقلى ، يُغلى ، يُخبز ، مطهي ، مصنوع من معاجين ، كعكة ، شرحات. فضلات الذبائح جزء من العديد من الأطباق اللذيذة. لا تخف من تجربتها! سوف ينغمس النقع في تتبيلات مختلفة في كل مرة مع الأسر والضيوف بملاحظات حارة جديدة. امزج الكبد مع الخضار والفطر والأعشاب والبيض والكمثرى واستمتع بطعم لا ينسى!