لمعرفة سبب نقع المكسرات قبل تناول الطعام ، تحتاج إلى الرجوع إلى تجربة خبراء التغذية وخبراء الأطعمة النيئة. الأشخاص الذين يفضلون نظامًا غذائيًا مناسبًا ، لاحظوا وجود البروتين والفيتامينات والمعادن وكمية كبيرة من الدهون الصحية في المكسرات. المنتج غني أيضًا بالألياف وحمض الفايتك. المكسرات تخفف الجوع بسرعة. لكن الجانب الآخر من استخدامها هو الشعور بالثقل في المعدة وعملية معقدة من الاستيعاب.
لماذا نقع المكسرات
يساعد النقع في تجنب الأحاسيس غير السارة ويساعد الجسم على امتصاص البروتين المفيد بسرعة. يوقظ النوى الخاملة ، ويبدأ عملية الإنبات. ونتيجة لذلك ، بعد تغير البنية ، تتغير صفات الذوق ، يتم إثراء الجوز بالأنزيمات المسؤولة عن تطوير البراعم ، ويتم إخراج حمض الفايتك الضار.
لوحظ وجود حمض الفايتيك في جميع أنواع المكسرات تقريبًا. أثناء النضج ، يوفر الفاكهة حماية طبيعية ضد الأكل المبكر في البيئة الطبيعية من قبل الحيوانات أو الطيور. في وقت النضج ، تبقى نسبة صغيرة من الفيتامين في النواة.ولكن مع الاستخدام المستمر للمكسرات الخام ، يمكن أن يتراكم الحمض ، ويكون له تأثير ضار.
شرح خبراء التغذية سبب وضع الحبوب في الماء قبل وجبات الطعام ، كما يلاحظون مخاطر تناول المكسرات المحمصة كل يوم. إذا اكتسب اللوز المنقوع نعومة المرزبان برائحة الأماريتو الرائعة وأثري الجسم بإنزيمات مفيدة ، فإن اللوز المقلي ينتج عنه تأثير معاكس.
تتفاعل الزيوت الموجودة في التركيبة أثناء المعالجة الحرارية مع حمض الفايتيك والتانين (المركزة في القشرة) ، مما يؤدي إلى الأكسدة. زيادة كمية الزيت أثناء القلي يمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة.
يتم ملاحظة فوائد تناول المكسرات المنقوعة إذا لم يتجاوز المعدل اليومي 300 جم.
كيف نقع المكسرات؟
لإيقاظ الحبوب وتنشيط الإنزيمات الموجودة ، توضع المكسرات في محلول مملح وتوضع هناك لمدة 4 إلى 12 ساعة.
من أجل إعداد الحل بشكل صحيح ، ستحتاج إلى:
- الماء المنقى (المفلتر ، المغلي) - 2 أجزاء ؛
- المكسرات غير المحمصة - جزء واحد ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المكسرات ؛
- وعاء زجاجي أو وعاء.
من الأفضل استخدام ملح البحر الكبير أو الوردي في الهيمالايا - فهو غني بالمعادن ويعتبر أكثر فائدة من ملح الطعام العادي.
نقع الفواكه المجففة على النحو التالي:
- تحضير حاوية زجاجية (البلاستيك غير مناسب للنقع المطول للمنتجات في الملح) ؛
- شطف المكسرات المحددة في الماء ، وإزالة عينات منخفضة الجودة (مشوهة ، متعفن ،ذابل)؛
- تصب في وعاء وتسكب الماء الدافئ بحيث يغطي المكسرات بالكامل ؛
- صب الكمية المناسبة من الملح ، امزج ؛
- تغطية بفيلم.
هناك طريقة أسهل. اغسل المكسرات وتصب في مياه الشرب الدافئة. لا يستخدم الملح. غطيها واتركيها لعدة ساعات أو طوال الليل. بعد تصريف المياه. تجفف الثمار على منشفة أو في الفرن.
ما المكسرات التي يجب نقعها قبل الاستهلاك؟
من الأفضل استخدام منتج كيميائي صديق للبيئة وغير معالج. إذا أمكن ، يتم حصاد الثمار بمفردها. يمكنك اختيار أي نوع - على سبيل المثال ، الجوز الشائع في بلدنا. يتم تنظيفها وغسلها ونقعها في أجزاء. الزجاج يكفي لمرة واحدة - قد تتدهور كمية أكبر من المنتج. يتم تخزين الحبوب المستيقظة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة.
إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه ، انتبه للمظهر. اختر ما يناسب ذوقك ، ولكن ضع في اعتبارك بعض النقاط:
- يجب أن تكون النواة سليمة ؛
- يتم حماية الجوز المقشر بشكل أفضل من الفطريات والعوامل الضارة الأخرى ؛
- إذا كنت تشتري في السوبر ماركت ، فابحث في الجزء السفلي من العبوة أو الصندوق - إذا كان هناك غبار الجوز ، ويتميز السطح بوجود ثقوب صغيرة ، فهذا يعني أن الديدان لدغات مع علاج. من الأفضل رفض هذا الشراء على الفور.
كم نقع المكسرات
إذا كنت لا تعرف كم من الوقت يستغرق غمر المكسرات المشتراة في الماء أو استخدام خليط الجوز ، فسكبها قبل النوم. بحلول الصباح سيكونون مستعدين.
تتطلب الأنواع المختلفة مقدارًا مختلفًا من الوقت لتغيير الهيكل ، ولكن على الأقل 4 ساعات:
- 12 ساعة تنتفخ اللوز والفستق.
- 8 ساعات تكفي للبندق والجوز ؛
- من 8 إلى 10 ساعات يستيقظ الصنوبر والجوز ؛
- مطلوب 6 ساعات كاجو
- الجوز البرازيلي هو الأسرع لامتصاص الرطوبة ؛ 4 ساعات كافية لذلك.
هل أحتاج إلى التجفيف؟
يمكن استهلاك المكسرات المنقوعة على الفور. بعد تجفيف الماء ، يتم وضع النوى على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون السحق ، فإن طريقة التجفيف عند درجة حرارة دنيا في فرن أو مجفف كهربائي مناسبة. ولكن من الجدير بالذكر أنه من المستحسن خبز المكسرات على صينية خبز لمدة 4 ساعات على الأقل عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-70 درجة. التجفيف السريع في درجة حرارة عالية سيكون له تأثير القلي.
النوى في الماء أكثر صحة من النوى المجفف والمقلية. إنها تزيد من عدد المكونات النشطة التي يمتصها الجسم بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، يتحسن الطعم ، يصبح الجوز أكثر نعومة. من المفيد مرة واحدة على الأقل محاولة نقع المكسرات بنفسك لتشعر بالفرق.